50% Ethiopia – Limmu – Bedeye – G1 – Lave – Bio

50% Ethiopia – Sidamo – G2 – Lave – Bio

Cafés de spécialité note moyenne 85/100

Le Mokanto est un assemblage de deux cafés d’Éthiopie, communément dénommés ‘Moka’ de par leurs passages, autrefois, par le port Yéménite de Mokha. C’est désormais par Djibouti que transitent ces excellents cafés. Parlons tout d’abord du cru de la région Limmu/Jimma :

Khalid Shifa est l’un des principaux partenaires de Belco dans la zone de Jimma, en région d’Oromia. Il gère les stations d’Echemo, de Bedaye et de Loya Sedi, réputées pour la production d’un café de haute qualité grâce à une préparation minutieuse et à l’agriculture biologique. Son travail avec Belco a permis d’étendre le programme de production sous contrat à de nombreux agriculteurs, en leur proposant des formations sur l’utilisation du compost et les pratiques durables. Ensemble, ils maintiennent des normes strictes de contrôle et de certification de la qualité afin de garantir la traçabilité. Khalid s’est également investi dans sa communauté en participant à la construction de routes, en aidant les écoles locales et en s’associant à Belco pour un projet de pépinière agroforestière. Ce partenariat vise à améliorer la qualité du café, à soutenir les agriculteurs et à protéger l’environnement.

Le site de transformation, Bedeye, est équipé de 350 lits de séchage et peut traiter les cafés lavés, les petits cafés naturels et les cafés traités selon la méthode Honey. La station recrute et forme activement des producteurs sous contrat. Chaque année, l’équipe rend visite aux agriculteurs, leur explique le partenariat, signe des accords concernant les prix d’achat des cerises et les commissions, et dispense des formations aux pratiques agricoles biologiques, notamment l’utilisation du compost en remplacement des engrais chimiques.

Après la récolte, les cerises fraîches sont acheminées à Bedeye, où elles sont dépulpées et lavées pour éliminer le mucilage restant. Ce processus est répété quotidiennement pendant toute la période de récolte.

• Origine : Ethiopie
• Zone : Limmu
• Terroir : Gomma
• Station : Bedaye
• Producteur : Ahmed Abateman
• Espèce : Arabica
• Variété : Heirloom
• Process: Lavé
• Séchage : Lits de séchage
• Conditionnement : 30kg – Carton vacuum sealed
• Altitude : 1900 – 2000
• Période de récolte : Octobre – Janvier
• Type de récolte : Manuelle

Station Bedaye

La station de Bedaye se trouve dans la région de Jimma, et plus précisément dans le woreda de Gomma. Celle-ci appartient au producteur Khalid Shifa et à son frère, Ahmed Abateman. En 2021, elle employait 5 personnes à temps plein, et près de 70 saisonniers, dont une majorité de femme.

Le café des producteurs environnants la station peut être traité selon plusieurs process dans la station : lavé en majorité, mais aussi nature. Les cafés récoltés sèche sur l’un des 240 lits surélevés de la station. 

Zone Limmu

Le terroir de Limmu Kossa se situe en région Oromo, à environ 80 km au nord de la ville de Jimma, au sein de l’appellation du même nom. Les cafés de ce terroir se trouvent dans une forêt constituée d’espèces diverses et anciennes.

La richesse des sols et de l’environnement de ce terroir confère sa spécificité à ce café. Le nom de « Limmu » est traditionnellement associé au café lavé de la région de Jimma car c’était ainsi qu’avait été dénommée la première station de lavage de cette zone.

Par distinction, les cafés natures étaient appellés « Jimma ». Dans ce terroir, la caféiculture est essentielle pour la nature comme pour ses habitants, par la valeur qu’elle apporte aux espaces forestiers.

Voici à présent les caractéristiques du cru Sidamo également présent dans le Mokanto :

Il est cultivé et récolté un peu au nord d’Yrgacheffe qui est le village d’origine des cafés éponymes. Autant dire que les cafés Sidamo sont très proches en aspect en tasse et en arôme de ce grand café. Un arôme suave, un corp subtil, une saveur fine, des notes d’abricots et une excellente tenue en bouche, telles en sont les attributs !

• Origine : Ethiopie
• Zone : Nord du village d’Yrgacheffe
• Terroir : Sidamo
• Espèce : Arabica
• Variété : Typica
• Process: Lavé
• Séchage : Lits de séchage
• Conditionnement : 60kg – Sacs de jute
• Altitude : 1500 – 1800
• Période de récolte : Novembre – Janvier
• Type de récolte : Manuelle

Ces variétés sont mélangées avant d’être introduites dans le tambour du torréfacteur et non pas après. De ce fait, la torréfaction du mélange est homogène.