Café du Pérou – Bio – équitable – 100% Arabica

Café de spécialité noté 85/100

Dans la zone de El Palomar, toutes les conditions sont réunies pour produire un café d’excellente qualité. C’est tout d’abord l’altitude, comprise entre 1 800 et 1 900 m, qui confère aux grains une saveur particulièrement agréable. Les variétés d’arabica utilisées, comme la Typica, le Bourbon, la Caturra et le Catuai, renferment de très bonnes caractéristiques aromatiques et en plus, elles sont résistantes aux maladies.

Les plantations grandissent à l’ombre de grands arbres, le Pacay évitant ainsi la brûlure des rayons du soleil pendant la floraison des caféiers. Une trop forte exposition solaire occasionne fréquemment la chute des fleurs, empêchant donc la formation des fruits, conséquence dramatique pour l’agriculteur qui perd une grande partie de sa récolte. Il faut donc réussir à aménager une ombre adéquate, sans trop d’obscurité car le fruit a aussi besoin de soleil et de chaleur pour arriver à maturité.

La présence d’arbres est aussi une forme de culture écologique qui préserve l’écosystème. Les racines favorisent la conservation du sol, empêchant l’érosion, et la partie aérienne assure l’habitat des espèces animales (singes, oiseaux), respectant ainsi l’environnement. La chute des feuilles fournit de la matière organique aux caféiers, en produisant une épaisse couche d’humus, indispensable pour la croissance des plantes, évitant des dépenses supplémentaires en engrais pour les paysans dont les ressources sont limitées. Une ombre bien contrôlée garantit aussi une faible présence de maladie. Trop d’ombre entraîne effectivement un fort degré d’humidité, source de moisissures et de maladies.

• Origine : Pérou
• Région : Chanchamayo, Andes centrales du Pérou
• Terroir : secteur Alto Union, parc national du café El Palomar
• Producteur : coopérative EKO-PALOMAR
• Espèce : Arabica
• Variétés : Typica, Bourbon, Caturra, Catuai
• Process : Lavé
• Séchage : au soleil sur dalles béton
• Conditionnement : 69kg – sacs de jute
• Altitude : 1800 – 1900
• Période de récolte : Juin – Août
• Type de récolte : Manuelle
• Notes aromatiques : fruitées, saveurs chocolat et fruits secs
• Labels : bio (Ecocert) & équitable (SPP)